Hallhaigur on pika kaelaga sookurge meenutav suur lind. Erinevalt sookurest hoiab hallhaigur lennu ajal kaela S-kujuliselt kõverdatuna.
Saaki varitseb haigur jalgupidi madalas vees. Toitumas võivad haigrud käia kuni 25 kilomeetri kaugusel pesast. Tema toiduks on vees elavad selgrootud, kahepaiksed ning kalad.
Haigrute pesad asuvad puude otsas. Haigrukolooniates on tihedalt kõrvuti mitukümmend, suuremates koguni paarsada kuivanud okstest ja kõrtest ehitatud pesa. Kasari jõe ääres toituvad linnud pesitsevad Matsalu mõisa pargis. Hallhaigrud munevad 4−6 rohekassinist muna.